煮鱼汤什么时候放盐

煮鱼汤什么时候放盐

问题一：清炖鱼汤什么时候放盐好？ 本人最爱喝鱼汤了
也经常在家做鲫鱼汤喝
具体做法如下：
主料：鲫鱼（一般市面上的鲫鱼都在3、4两左右，我跟老公都买一条就够了）
配料：姜 料酒 小葱 醋 油 盐
1、将鱼收拾干净，在鱼背划两刀
2、将鱼用料酒腌5分钟左右，顺便将鱼肚里面两片姜
3、将锅烧热后加入冷油，然后放入鱼煎到鱼两面有点黄（用热锅冷油的煎鱼，鱼皮不会粘在锅上）
4、鱼煎好后加入开水、姜末、一点醋（醋不用太多5滴左右就差不多了，不要担心鱼汤会酸，醋在熬汤的同时已经蒸发了，加入醋的鱼塘特别鲜）5、用小火熬30分钟就可以了，起锅前加入适量的盐，汤盛出来后在上面撒上适量的小葱就可以了。
如果喜欢可以加点豆腐 豆腐炖鱼汤，前面步骤一样，在加入开水后就可以加入豆腐块（1.5厘米的正方块）,做豆腐鱼汤的关键是不要去搅鱼或者豆腐，那样子会把鱼刺搞到豆腐里面去，豆腐从锅边下
不用加鸡精之类的了，因为汤已经很鲜了
这都是俺一字一字自己敲的，要是有什么不清楚的地方可以再问我，谢谢！问题二：煮鱼汤为什么不能先放盐，为什么要用大火煮，醋要什么时候放 盐会让肉变硬 还会在高温里分解一部分 所以做汤做菜 都最后放盐
至于醋 我没试过鱼汤放醋 不知道您做的什么味道的问题三：鱼汤什么时候放盐 和味精 料
主料：鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
做法
锅里放油，烧热后，用铲推开
放鲫鱼略煎一下
煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊问题四：煮鱼肉什么时候放盐？ 煮鱼肉在腌鱼时放盐即可，水煮鱼的做法：
一、材料
花鲢鱼1500克、干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量
二、做法
1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，畅复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6.加料酒煮至颜色发白，调入白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。问题五：为什么熬鱼汤时先加盐汤就熬不白？？？ 鱼汤会是白的是因为蛋白质的原因，鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结，蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色，先放盐，大概会阻碍蛋白质的分解吧。问题六：鲫鱼汤先放盐还能变成白色吗? 要想做出乳白色的浓鱼汤，其实并不复杂，其窍门是：盖住锅盖烧汤，如果心急刚刚开锅就掀锅盖（哪怕是掀开一点点缝隙）则烧出来的鱼汤十有八九是清汤；如果开锅后几分钟再掀锅盖（火不能太小，以不溢汤为准），这样煮出来的鱼汤必定象牛奶一样乳白色的浓汤，不论是鱼头还是全鱼煮汤都一样百试不爽！——汤的口味各人不同，喜欢怎样调都行，我就不多废话了，只说做出象牛奶一样鱼汤的方法，各位有兴趣一试便知。
千万要记住：要想煮出乳白色的鱼汤，别急着掀开锅盖看，汤开锅几分钟后即成！
试试这个问题七：煮鱼是先放盐好还是后放好? 提点意见。
楼上的回答不准确。
现在的食盐一般为碘盐，是为了防治一些内陆地区少吃海产而缺碘导致大脖子病（甲状腺肿大）。
而现在一般城镇内的日常食品供应是可以满足人对碘元素的需求的，相反的，过量食用碘对人又害无利。
公益广告上说的，后放盐是因为高温会让碘盐中的碘元素析出，并不是什么盐里的营养成分被破坏，食盐能有什么别的营养成分吗？不就氯化钠。在煮一些特定需要早放盐的食物的时候，先放盐更好。
例如，煮面条先放一些盐，煮出的面会更劲道。
炒一些比较干的蔬菜（芥蓝包菜什么的），或者你希望炒出来的菜有更多的汁，例如西红柿，可以早放盐，会让植物里面的水分跑出来。
我想煮鱼也是一个道理，早放盐的话估计鱼肉会比较结实一点，煮好放盐会比较嫩滑一点，看你喜欢什么口感了。问题八：煮鱼是先放盐还是后放盐，表达的有几个意思？ 提点意见。
楼上的回答不准确。
现在的食盐一般为碘盐，是为了防治一些内陆地区少吃海产而缺碘导致大脖子病（甲状腺肿大）。
而现在一般城镇内的日常食品供应是可以满足人对碘元素的需求的，相反的，过量食用碘对人又害无利。
公益广告上说的，后放盐是因为高温会让碘盐中的碘元素析出，并不是什么盐里的营养成分被破坏，食盐能有什么别的营养成分吗？不就氯化钠。
在煮一些特定需要早放盐的食物的时候，先放盐更好。
例如，煮面条先放一些盐，煮出的面会更劲道。
炒一些比较干的蔬菜（芥蓝包菜什么的），或者你希望炒出来的菜有更多的汁，例如西红柿，可以早放盐，会让植物里面的水分跑出来。
我想煮鱼也是一个道理，早放盐的话估计鱼肉会比较结实一点，煮好放盐会比较嫩滑一点，看你喜欢什么口感了。问题九：炖甲鱼什么时候放盐好 甲 鱼 汤
原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
制作：
1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。
操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。
注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。
鸡火甲鱼汤
主料：甲鱼1只(约750克重)
辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；
制作：
1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；
2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
清炖甲鱼汤
原料： 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
制法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站.
按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖!
还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫裙边的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵.
黄芪枸杞炖甲鱼的做法
配料：
黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法：
1、将黄芪用清水......余下全文>>