如何提高牛奶酸度

通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度,同时可反映出乳质的实际状况.
乳的酸度一般以中和100 mL牛乳0.1 mol•L-1氢氧化钠溶液的毫升数来表示,正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异,但一般均在14~18°T之间.如果牛乳放置时间过长,因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低.因此牛乳的酸度是反映乳质量的一项重要指标.
再问： 如何饲喂能提高牛奶酸度？
再答： 正常牛奶的pH一般在6.3~6.9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。 牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越低，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。