火腿肠中的制癌物质|？

火腿肠中的制癌物质|？

有多少人会如此认真地解读一根的火腿肠的“内心”？它居然包含了18种物
质！从猪到猪肉到火腿肠，看似简单的变化，却映照出食品工业时代下，食品的
制作方式，还有食品安全问题。

　　一个煎鸡蛋，两根火腿肠。对于我这样的晚上不睡早上不起的人来说，这是
最省事的早餐。正由于食品工业的发达，现在我的饮食生活变得如此丰富，无论
何时何地，都能买到想吃的东西。

　　与惨白的工业鸡蛋比起来，两根红色的火腿肠更能诱惑我的胃：一根猪肉鸡
肉混合火腿肠，45克；一根鱼肉火腿肠，80克。

　　它们的价格很低廉：猪肉鸡肉的只要1元，想吃上鱼肉的，我得花上1.5元。
它们也确实够方便，不需要加热，撕掉肠衣就能吃。作为早餐，它有点简单了，
但是两根香肠所蕴含的400千卡热量，已经足够保证我一个上午的需要。

　　剥开包装皮，它在我的胃里搅动。说实话，它的味道还凑合，但绝不是肉的
味道。在猪肉当牛肉价卖的年代，1元一根的火腿肠，当然不可能是纯肉。

　　这一天是3月17日，寻常的北京早晨。《北京青年报》上，刊登着这样的一
则消息：广东市场又检出瘦肉精生猪，而电视里，一个营养学家正忧心忡忡地警
告说：食品添加剂的滥用和非食用物质的非法添加，正在毁掉中国人的健康。

　　我突然对那根已经吞进肚子里的猪肉鸡肉火腿肠感到担心。谁能保证它没有
添加什么奇怪的物质？它会把我体内的平衡搞坏吗？我仔细看了下残留在手中的
红色塑料火腿包装。还好，它不是产自广东。

　　这根45克的火腿肠的配料称得上复杂：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂
糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、
山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠）、猪骨提取物。

　　有多少人会如此认真地阅读一根火腿肠的配料说明？它居然包含了18种物质！
红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠，这些陌生而拗口的化学名词，和实验室随时
能着火的化学试剂之间，到底有什么关系？我仿佛闻到了漂浮在医院走廊里的那
股福尔马林的味道。于是，我决定马上出发，去了解一根火腿肠的生产过程，看
看这些成分是如何添加进去的。

　　有多少人会如此认真地解读一根的火腿肠的“内心”？它居然包含了18种物
质！从猪到猪肉到火腿肠，看似简单的变化，却映照出食品工业时代下，食品的
制作方式，还有食品安全问题。