新鲜青菜放置时间长了为什么会发黄?

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解决时间 2021-03-22 07:06

提问者网友：听门外雪花风
2021-03-22 03:46

新鲜青菜放置时间长了为什么会发黄?

最佳答案

五星知识达人网友：笑迎怀羞
2021-03-22 04:28

蔬菜收获后，在贮藏时处于植物的生理衰老阶段。

随着贮藏时间的延长，绿色蔬菜中的叶绿素，受叶绿素水解酶、酸和氧的作用，逐渐降解为无色，使蔬菜绿色部分消失；

同时，由于类胡萝卜素与叶绿素菜存于叶绿体的叶绿板层中，当叶绿素降解为无色后，呈黄色的类胡萝卜素则显露出来，使蔬菜的绿色部分，变为黄色或红色。这种变色现象又称为蔬菜的“变黄”。

发黄是鲜嫩的蔬菜生理衰老和食用价值降低的表现。

贮藏绿色蔬菜时，应采取低温通风或干燥脱水等措施以阻抑变黄，保持绿色蔬菜的鲜嫩程度和色泽。

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1楼网友：孤老序
2021-03-22 05:43

脱水以及没有养分

2楼网友：青尢
2021-03-22 05:27

搁置久了水分流失、所以发黄吧，黄了的蔬菜叶不要吃！

3楼网友：第四晚心情
2021-03-22 05:20

呼吸作用消耗液泡内的有机物吧

4楼网友：笑迎怀羞
2021-03-22 04:52

你好！叶绿素被转化了，产生亚硝酸盐有毒慎吃希望对你有所帮助，望采纳。

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