白酒混蒸续楂操作的优点

白酒混蒸续楂操作的优点

白酒有多种酿制方法，混蒸续楂操作是其中的一种工艺。优点是：酒糟与粮食在一块混蒸取酒，会使白酒带来粮香味；续楂可以使白酒糟醅中的淀粉充分利用，有益微生物菌落丰富，酿制的白酒风格稳定。

浓香型大曲洒酿造的基本特点可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优 质小麦、大麦或小麦、豌豆混合配料，培制中、髙温曲，泥窖固态发酵，采用 续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。最能体 现浓香型大曲酒酿造工艺特点并有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则 是“泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧”。现做如下简要 阐述。 泥窖，用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅 作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多 与泥窖有关。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。