辣椒没有传来之前，中国的饮食是怎样的？

辣椒没有传来之前，中国的饮食是怎样的？

辣椒，茄科辣椒属 又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。从成熟程度来 分青辣椒、红辣椒， 新鲜的青\红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成 干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料
　　为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
　　辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣。，辣椒成为一种大众化蔬菜。

　　辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时
　　间并不太长。进入中国后，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒
　　、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。
　　现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于
　　西南等地区。
　　清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间（16
　　62年—1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。从乾隆
　　年间（1736年—1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南
　　镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。
　　嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有
　　记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
　　道光年间（1821年—1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时（
　　1862年—1874年）贵州人是“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的包谷饭，其菜
　　多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

　　湖南一些地区在嘉庆年间食辣并不十分普遍，但道光、咸丰、同治、光绪之间，湖
　　南食用辣椒已较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品
　　”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南
　　、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。
　　四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植
　　和食用辣椒的记载，目前见于记载的最早可能是在嘉庆年间。从四川嘉庆年间种植和食
　　用辣椒的地区来看，主要在成都平原和川南、川西南和川、鄂、陕交界的大巴山区。道
　　光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍起来，以至辣椒在四川“山野遍种之”。
　　光绪以后，四川食用辣椒更为普遍，除在民间广泛食用外，经典菜谱中已经有了大量食
　　辣椒的记载。清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣
　　椒已经成为川菜中主要的作料之一，有热油海椒、海椒面等，特别是川菜中的回锅肉正
　　式见于书面记载了。在清代末年，食椒已经成为四川人饮食的重要特色，徐心余《蜀游
　　闻见录》记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
　　云南在什么时候开始食辣？邻近贵州的云南镇雄在乾隆时期食辣椒，但在乾嘉时期
　　云南食用辣椒并不十分普遍。到光绪时期的《云南通志》中也无辣椒的记载，但民间早
　　在光绪年间，便开始大量食用辣椒了。据清代末年徐心余《蜀游闻见录》记载，他的父
　　亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒，“价值近数十万，似滇人食椒之量，不
　　弱于川人也”。故清末徐珂《清稗类钞》称：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”
　　据《植物名实图考》记载，嘉庆年间江西已经种植食用辣椒了，光绪时期，江西地
　　区食辣椒已经较普遍了，今江西南康辣椒酱便十分著名。
　　辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国，将传统的花椒、姜、茱萸
　　的地位抢占，花椒的食用被挤缩在花椒的故乡四川盆地内，茱萸则几乎完全退出中国饮
　　食辛香用料的舞台，姜的地位也从饮食中大量退出。辣椒的传入及进入中国饮食，无疑
　　是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。只是这场革命
　　，由于那时的交通和信息的制约，显得有些缓慢而已。