青皮甘蔗为什么放久了会变红色？

是不是因为铁元素的关系啊？知道的麻烦说清楚一点好吗？还是因为还原糖和铜离子啊？因为生物里说菲林试剂和还原糖会反映变砖红色的。

青皮甘蔗放久之后，皮层内的糖分会逐渐合成花青素类色素沉积在表皮内，而花青素类色素就是红色的。

和香蕉变黄一个原理 香蕉采摘的时候是绿色的，未成熟，在运输过程中才逐渐成熟，甘蔗也一样，成熟之后就变红了

应该是甘蔗里面的糖被氧化了。

你说的是皮还是肉啊，皮的话没听过啊 肉的话倒是常见的 不过不是什么化学反应，是生物现象 甘蔗梗经过较长时间的贮藏，部分甘蔗梗内部会发生肉质变红的现象，对这种发红的甘蔗切不要食用。人食用过多发红甘蔗会发生中毒，因为甘蔗梗发红是因为甘蔗梗在贮藏过程中发生了发酵现象或发生了赤腐病、稍腐病等病害。在发酵或发生病害中往往产生了多种霉素，人们食用了这种毒素后会产生头晕、呕吐等中毒病症，严重危害了人体健康，所以不要食用已经发红的甘蔗。