海参发制最高的方法

窍门

发制的方法建议你去看一下那人博客里面的海参知识！里面有比较详细的这方面的知识！直接百度那人博客，或者北京佩悦海参专卖 就有了！

　　北京佩悦海参的发制方法：

　　普通锅发制法（干参）：

　　1、用凉水将干海参浸泡柔软（无硬芯）,期间一定要换3~4次水。

　　2、将海参延开口剪通，去掉沙嘴。

　　3、将海参放入底深无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖，然后按下列步骤操作：

　　⑴用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火，焖30分钟；

　　⑵用小火继续煮30分钟后关火，焖25分钟

　　4、将海参捞出，放入凉水中。用手掐海参肉最厚的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆内；肉质较硬的返入锅中，按上述办法继续煮焖，直至每个海参都掐透为止。

　　5、将煮好的海参放入凉水中，浸泡3小时后换水加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发2-3天即泡发好。

　　6、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

　　电饭锅法：（干参）

　　1、用凉水将干海参浸泡柔软（无硬芯）,期间一定要换3~4次水。

　　2、将海参延开口剪通，去掉沙嘴。

　　3、将海参放入无油电饭锅内加水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖，然后按下列步骤操作：

　　⑴接通电源加热至锅盖冒气时关电源，焖30分钟；

　　⑵接通电源继续加热至锅盖冒气后关电源，再焖25分钟。

　　4、将海参倒出，放入凉水中，用手掐海参肉最厚的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆中；将肉质较硬的放回电饭锅内，按上述办法继续煮焖，直至每个海参都掐透为止。

　　5、将煮好的海参放入凉水中，浸泡3小时后换水加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发2-3天即泡发好。

　　6、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

　　＊食用方法：可将即食海参蘸蜂蜜、糖、酱油食用，每天食用1根。

　　＊储存方法：已发制好的海参用小塑料袋单根套起来置冰箱中冷冻储藏。

　　北京佩悦盐渍半干海参：

　　将活海参去脏、缩水、拌盐，采用低温真空干燥技术精制而成，颜色呈浅灰色和浅黑色，肉质厚，富有弹性，易于判断质量，价格适中，是目前深受消费者喜爱的产品，低温冷冻储藏12个月。据海域和生长期不同而分为不同的等级。

　　★盐渍半干海参的发制方法、储藏方法：

　　一、发制方法：

　　普通锅发制法（晓芹盐渍半干海参系列产品发制方法）：

　　1、将海参剪去沙嘴，并延开口剪通。

　　2、将处理好的海参清洗干净，浸泡约半小时。

　　3、将海参放入底深无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖。然后按下列步骤操作：

　　⑴用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火，焖30分钟；

　　⑵用小火继续煮30分钟后关火，焖25分钟；

　　⑶用小火再煮20分钟后关火，焖20分钟。

　　4、将海参捞出，放入凉水中。用手掐海参肉最厚的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆内；肉质较硬的返入锅中，按上述办法继续煮焖，直至每个海参都掐透为止。

　　5、将煮好的海参放入凉水中，浸泡3小时后换凉水并加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发3-4天。

　　6、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

　　电饭锅法：（晓芹盐渍半干海参系列产品发制方法）

　　1、将海参剪去沙嘴，并延开口剪通。

　　2、将处理好的海参清洗干净，浸泡约半小时。

　　3、将海参放入无油电饭锅内加水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖，然后按下列步骤操作：⑴接通电源加热至锅盖冒气时关电源，焖30分钟；

　　⑵接通电源继续加热至锅盖冒气后关电源，再焖25分钟

　　⑶继续将电源接通加热至锅盖冒气后关电源，焖20分钟

　　4、将海参倒出，放入凉水中，用手掐海参肉最厚的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆中；将肉质较硬的放回电饭锅内，按上述办法继续煮焖，直至每个海参都掐透为止。

　　4、将煮好的海参放入凉水中，浸泡3小时后换凉水并加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发3-4天，。

　　5、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

　　食用方法：可将即食海参蘸蜂蜜、糖、酱油食用，每天食用1根。

　　二、储藏方法；

　　(1) 已发制好的海参储藏方法：已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。

　　(2) 未发制好的盐渍参、半干参储藏方法：未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温下储藏。

　　＊晓芹告诉您如何选择好海参

　　半干海参：

　　建议消费者首选半干海参，原因是海参鲜度好，半干不湿，携带方便，送礼也具有档次，价位适中，更重要的是容易从外观上判断质量。例如，观察参的弹性、肉质厚度、含水量多少、盐分多少，经济、实惠、营养高，是目前商家销售量70%以上的产品。

　　盐渍海参：通常选择弹性好、肉肥厚、刺多、海参侧面的肉用手掐不透的，为上等参。据不同销售价和对应的发制量来判断其是否经济实惠、切记盐渍海参并不是越廉价越好。建议到商场购买品牌好的海参

　　更多知识请百度 那个博客，北京佩悦海参专卖

在博客里我发表了一个发制海参的方法，是个人发海参的经验总结出来的。发海参关键地方我已经说明了： 第五步：海参很热不好拿的，可以戴上一次性手套，直观的方法鉴别海参煮的程度： 用手拿住一头，另一头下垂45度，用手拿住海参上下甩海参就如皮筋一样很筋道，火候是正好的。 另一头下垂超过45度是煮过劲了，这样的海参泡发出来很不好吃的。 小于45度角是煮的火候不够，海参发不起来，要继续焖时间视海参的软硬度来决定，可以在1.5-2个小时之间，如果海参的软硬度还是不行就要去煮了，（用的水要是凉水不能用热水直接煮）水烧开了以后在电饭锅里侵泡10分钟左右，在倒入暖水瓶里焖1-2小时，这个时间要灵活掌握的。 如果海参很硬是直的需要继续煮直接用热水就行，焖的时间1-2小时哦。 这里叙述的是发海参的要点了，如果还需要知道更多细节可以去我的博客里,海参的发质量都是有比例的，发的过大海参不好吃了 ，呵呵

首先，要保证你的干海参是好的海参，否者是怎么也发制不出高产量的水发参的。 其次，发制海参用的水，和煮海参的火候都是很关键。最好是蒸馏水，其次是纯净水。发的高海参的口感就不能保证。 最后，最好还是根据客户需求，发制海参最好。

干海参制作涨发即食海参工艺：1.先将海参用清水浸泡20-30小时，漂洗除盐。2.沸水煮两边，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开（糯脆型的用温水，爽脆型的用凉水），加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发，发好为止。

如何泡发海参：

方法一 家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡１天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发１０小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质

方法二 取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，

然后破肚去筋去沙嘴洗净，

放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，

熄火后将其自然凉透倒掉水，

　　加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用，

一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥

方法三 先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。

　　一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

　　总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

　　还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

　　海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

除涩及喂入味的方法:

　　海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。

　　海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

　　餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

　　经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。

　　以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 　 先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。

　 注:1、筋千万不要扔掉；2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂；3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；5、海参煮好后,用o ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。