葫芦顿乌鸡怎么做好吃

葫芦顿乌鸡怎么做好吃

葫芦鸡的做法
1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4.再加入黄酒、酱油、精盐；
5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6.再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10.上桌时另带花椒盐小碟。