腌多鲜的由来？

腌多鲜的由来？

春暖花开胃口开，春笋微露尖尖角。
　　江浙沪一带的食客，很喜欢点的一道菜就是——腌多鲜。
　　腌多鲜是一道上海菜，菜名也透出浓浓的上海味道，取其材料含多种鲜味之意。据说，正宗的腌多鲜，汤头浓郁鲜美而不油腻，一般是使用咸肉、五花肉、新鲜竹笋、百页这四样食材。而很多人在做的时候，还会增加或更换一两道材料，比如笋可以有冬笋、春笋和扁尖，百叶被换成莴苣（方言：莴笋，也算是一种笋，呵呵），咸肉被换成火腿（其实火腿可以理解为高档咸肉）。
　　挑选材料时，咸肉要带白边的，鲜肉要五花的，笋最好是新鲜的春笋，百叶要品质好的——细腻而豆味正常的，加点莴苣相当不错！百叶最好不要去掉，豆制品能减少油腻感。
　　前日，有幸再次尝到MM做的腌多鲜！虽然少了百叶，春笋没有买到，但是味道依然非常鲜美！在外面的饭店是很难吃到正宗的腌多鲜的，大多靠味精来提高鲜味，价格也贵。不如自己学着做做，其实也很简单。
　　相对红颜品鲜汤，亦算得人生一乐！
　　据说，以前的人用餐很讲究餐具，通常都是成套使用，一套有四十八头或五十六头，少一点的只有二十头或叁十头，多的有多到九十头或一百多头的，那已经是宫廷、王孙贵族用的了。一头就是一件的意思，一般包括品锅、平盘、汤盘、饭碗、小碟子、小汤碗、汤匙等。
　　而这道腌多鲜汤，最好是用品锅盛装，更能凸显味道，品锅就是有两个耳朵（把手）的锅子，成套餐具中几乎都会有一只品锅。
　　用精美的汤勺，捞一勺鲜美，放在碎花瓷汤碗里，香味便绕着鼻子引诱你，禁不住赶紧提起你的小汤匙，舀一匙送进嘴去，那鲜美的感觉要用一句上海话形容——鲜得眉毛都掉了！
　　抄一张菜谱给大家，自己回去试试——学做菜从烧汤开始也是比较容易的做法，淡了加点盐，咸了加点水，生硬再煮煮，烂了也能吃，呵呵！
　　材料：咸肉200克、五花肉200克、百页5张、竹笋1只。
　　调味料：黄酒、盐、味精、香葱。
　　作法：
　　1、咸肉、五花肉各切成大约3厘米长、2厘米宽的长方块，放入加了少许黄酒的滚水中略烫，以去除血水及杂质，捞出洗净后备。
　　2、百页用少许苏打粉泡软，冲净去味，对半切开，分别打结后备用。
　　3、竹笋洗净切滚刀块（就是斜切，切一下，滚一下竹笋，换个角度再切，汗！）。
　　4、汤锅中注入水烧开后，放入咸肉、五花肉煮滚，不断撇去浮沫，然后转成小火，加盖焖煮30分钟，再加入竹笋、百页，继续煮10分钟即可。
　　5、提醒新手，在煮开后，尝尝汤味，视具体情况，决定是不是加盐、味精。
　　6、煮好起锅，视个人喜好，决定是否添加香葱

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。 四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。 2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。 四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜. 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．腌若干天后便可食用。