大锅菜要怎样炒才好吃

过几天要到工地上煮饭去了，对于大锅饭菜从来就没煮过，在此就请师傅们给小妹我支支招，大锅饭菜怎样做才好吃，要怎样搭配

大锅菜
　　大锅菜别有一番味道

　　　大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

　　大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

　　大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。

　　大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

　　在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

　　大锅菜制作材料：

　　主料：大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．(可根据个人喜好添加，黄瓜条，茄子块，番茄)

　　调料：调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．

　　大锅菜制作步骤：

　　做法：

　　1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

　　2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

我以前做过大锅菜.用铁锹抄的师傅告诉我最重要的一条,把握住盐味煮熟菜就是真理,可能一开始锅太大你翻抄会不均匀,最好要顺着一个方向抄,不翻的时候把中间扒个窝窝看那个窝窝里的水判断熟没熟.要不糊底了你都不知道