怎样做好一个餐厅主管。

怎样做好一个餐厅主管。

1、管理没有威信，谁都比你大一级，管严了，员工一句“xx领导让我怎么怎么的”不管，上级又会说你干什么事了一般来说，摆正自己的位置，你就把自己当服务员来看，交代的工作任务自己带头来做，多吃点亏，时间一长，你手下的员工，对于你的工作状态、工作能力就无闲话可说，这样你交代工作时，就有一个标准了‘我都是这样做好的，你就得这样做，”这样在工作中就建立了自己踏实、严谨的管理方式，效率就自然出来了
　　2、对于员工做错了，你必须罚，甚至严惩这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的，不敢犯同样的问题；但你要注意，没有人希望自己被处分的，你的员工嘴巴上不说，心里会有意见，一般可以这样处理，下班了，约着被处罚的员工或全班组人员去吃饭，很直言的说“对不起，上班处罚了你，现在请你吃饭，我们还是朋友，但正希望我们是朋友，在工作中能够多帮助我做好工作，下班了我们还是玩好吃好，工作的事情我们就不谈，不为工作伤和气”这样“理”“义”你都有，员工上班自然会服气。
　　3、把手下的员工当兄弟，多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动，但对工作必须一丝不苟。
　　当员工对你工作肯定、处罚服气、生活中能够在一起，工作自然做好小团队的凝聚力出来了，工作成绩自然会出来，相信你的上级有会看到你的能力的展现。

以德服人

要做好主管要有自己的主见就不像现在样东问西问的

一、餐厅经理的职责
1.认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。
2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。
3.热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。
4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。
5.加强与厨师长的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。
6.搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。
7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。
8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。
9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。
二、餐饮服务环境的布置与安排
餐饮服务环境的定义：是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境况。
● 影响服务环境布置与安排的因素
餐饮机构的市场定位
营业场所的建筑结构
餐饮机构所提供的服务类型
餐饮机构的档次和规格
餐饮机构所处的地点和位置的影响
企业的资金能力
● 餐饮服务场所的设计与布局
理想的餐饮服务场所的设计的作用：
吸引并招徕顾客来餐厅就餐
留给顾客一个深刻的印象
能体现本餐厅产品的特色
吸引顾客在本餐厅多消费
● 餐饮服务场所的人员流动线路安排
分清主要通道与次要通道：以方便客人为主；
● 餐饮服务场所的光线与色调
光源的形式：自然光源（阳光）
人工光源（电灯光源、烛光光源）
自然光源与人工光源混合形式
光的强度：以光照度为100烛光为宜
电灯的类型：白 灯（用钨丝发光）
日光灯（荧光粉发光，易产生偏差）
冷色调与暖色调
● 餐饮服务场所的温度调节
● 餐饮服务场所的音响调节

一般性问题楼上的朋友讲了很多，俨然一个培训稿了。
我说说首先要注意的问题：
关键的关键是要搞清楚这家酒店需要你作哪些工作，每家都不同的。
有的是需要你的管理能力，有的是只需要你的人脉关系（能开多多的客源），
有的什么也不需要，只需要一个出状况后能背过的人...
这些问题弄清楚了再来问如何做好餐饮主管的问题。
至于和员工的关系处理上，细节很多，仍挑关键的说几句：
首先在员工面前要“忘记”自己的主管身份，否则...
其次在上司的面前要“关顾”员工，多担待些，否则...
其他还要注意“德、行”，员工从心底喜欢你，服你管比什么管理秘籍都管用！