红烧官燕如何做法？

红烧官燕如何做法？

杏仁椰盅官燕的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 药膳偏方
工艺：蒸杏仁椰盅官燕的制作材料： 主料：水发燕窝125克,清晨采摘的椰子1个。
调料：白糖250克,甜杏仁50克,椰浆50克,三花牌植物奶50克。杏仁椰盅官燕的特色： 甜香醇浓，柔润滑软，杏仁脆嫩，汤色洁白。教您杏仁椰盅官燕怎么做，如何做杏仁椰盅官燕才好吃 1.将鲜椰子去外皮，以蒂处为圆心，以8厘米为直径划圆开盖儿，将椰水倒入碗中，兑入椰浆、植物奶待用。将发好的燕窝撕散入碗，加入清水250克、白糖50克，将泡好、去皮的杏仁放入，一起上笼蒸10分钟，起出滗去原汁，放入洗净的椰盅内。2.锅中入清水500克，加入白糖，烧开熬化，打去污沫，用干净湿纱布过滤，入盛好燕窝、杏仁的椰盅内，盖上椰盅盖，上笼旺火蒸10分钟，取出，兑入椰水、椰浆、植物奶调匀，盖上椰盅盖，再蒸5分钟，起出，放入椰形银器上桌即成。 官燕红枣奶酪的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
官燕红枣奶酪的制作材料：主料：红枣,鲜奶,忌廉,冰糖,淀粉,官燕。 官燕红枣奶酪的特色：中式煮官燕与西方奶酪溶为一体，官燕的营养跟奶酪的鲜香完全融合到一起，绝对是极品美味。 教您官燕红枣奶酪怎么做，如何做官燕红枣奶酪才好吃先将红枣蒸淋去皮，打成糊状，再加入鲜奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸腾，待自然凉透后备用。将官燕用开水泡发，再用冰糖、水把官燕煮至透明软身后，放至奶酪表面，便大功告成。

红烧官燕的做法很多，不同的师傅有自己的心得，不过我做的时候选料就比较考究，最重要的是吊好专用的高汤，然后选上等官燕，每客用200克水发官燕就够了。高汤的吊法：原料：上等宣威火腿300克，老土鸡公、母个一只，湖鸭一只，猪肘一个。调料：花椒粒 20克 山奈 5克 甘草 5克 小茴香 5克 陈皮 10克 桂皮 15克 草果 5克 丁香 5克 老姜 10克 大葱 15克 5年以上花雕500克 五粮液2两将原料放入不锈钢桶中，加冷水，没过原料后再加大约2升，把五粮液同时放入，大火烧开，放入老姜、大葱，撇去浮沫，滚至闻不到酒香和原料的腥味，放入其他调料，放小火慢炖，1小时以后放入200克花雕，用盖子盖严，火调到水面有微小气泡冒出，之后每2个小时放一次花雕，每次加100克，最后一次加完后，炖3个小时就炖好了。要把汤水泌出，再用纱布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清澈的高汤。锅中加底油，烧至5成热，加葱姜丝，煸出香味，把葱姜铲出，加入高汤，加少量生抽老抽调色改口，加水淀粉（一半红薯粉一半土豆粉），待汤汁烧浓后关火。将汤汁倒入盛官燕的容器即可上桌。