某同学从温度为55～65°C的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶．回答问题：（1）

某同学从温度为55～65°C的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶．回答问题：（1）测定脂肪酶活性时，应选择______作为该酶作用的物质，反应液中应加入______溶液以维持其酸碱度稳定．（2）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为______．（3）根据该细菌的生活环境，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路．______．

（1）测定脂肪酶活性应选择脂肪作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持其酸碱度稳定．
（2）能与双缩脲试剂反应液呈紫色，说明则该酶的化学本质为蛋白质．
（3）测定该酶催化作用最适温度的实验思路：在一定温度范围（包括55～65°C）内设置温度梯度，分别测定酶活性．若所测得的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度．否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值．
故答案为：
（1）脂肪            缓冲
（2）蛋白质
（3）在一定温度范围（包括55～65°C）内设置温度梯度，分别测定酶活性．若所测得的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度．否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值

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