陕西白吉馍面怎么发

陕西白吉馍面怎么发

食材中筋面粉： 5000g 温水： 2800ml 碱水：20g酵母：60g白糖：400g1.酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用。4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。5.面团取出分割成等份的小剂子。6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。8.由上而下卷起成圆柱状面剂。9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。10.锅置火上小火加热，放入饼坯。11.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。12.盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。注意：1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。

陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍白吉馍据称源自咸阳.是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可.我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界.上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处.制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵.可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳.好吃的很