干炸鱼怎么熬汤
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-12-02 19:22
- 提问者网友:捧腹剧
- 2021-12-02 13:56
干炸鱼怎么熬汤
最佳答案
- 五星知识达人网友:千夜
- 2021-12-02 15:21
原料:
净黄鱼肉400克、绍酒5克、鸡蛋2个、精盐l克、面粉75克、味精5克、面包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法:
1、黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条,用精盐、味精、胡椒粉,绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里,打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉,再拖匀蛋液、滚匀面包未。
2、炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将鱼肉条下锅炸成色泽金黄,捞起沥去油,装盘即成。
关键:
1、干炸菜的主料炸制时间要长一些,一般是开始时甩旺火热油,中途要改温火或小火。才能把主料炸的里外一致。
2、主料经调料腌渍后,过油极易上色,滚上面包末,既能避免主料上色过快,又能使主料外皮酥脆。
风味特点:
“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴,制作简便,美味宜人。成菜外酥里嫩,皮香肉鲜,味极醇厚,佐酒最佳。
净黄鱼肉400克、绍酒5克、鸡蛋2个、精盐l克、面粉75克、味精5克、面包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法:
1、黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条,用精盐、味精、胡椒粉,绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里,打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉,再拖匀蛋液、滚匀面包未。
2、炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将鱼肉条下锅炸成色泽金黄,捞起沥去油,装盘即成。
关键:
1、干炸菜的主料炸制时间要长一些,一般是开始时甩旺火热油,中途要改温火或小火。才能把主料炸的里外一致。
2、主料经调料腌渍后,过油极易上色,滚上面包末,既能避免主料上色过快,又能使主料外皮酥脆。
风味特点:
“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴,制作简便,美味宜人。成菜外酥里嫩,皮香肉鲜,味极醇厚,佐酒最佳。
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