四川泡菜，酸豆角的详细腌制方法

先得准备好食材，盐、嫩姜、辣椒、花椒还有你要泡的菜，比如胡萝卜、洋葱都行
第一步：把要泡的坛子先洗干净，水擦干，最好是用陶瓷的不要用玻璃的坛子
第二步：把盐和花椒炒热，分开炒（这样会香一点，当然不炒也可以）
第三步：家里有纯净水可以直接注入坛子里，没有就的先把自来水烧开冷却后注入坛子里（水可以先不要那么多）
第四步：把盐先加进入溶解，再加入花椒、生姜、辣椒还有一些准备好的要泡的菜（这些要提前洗好把表面的水晾干）
注意：加盐的时候可以多e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333365646331加一点，大不了第一次的菜不要，我刚泡了一坛子咸到苦o(╥﹏╥)o，不过多泡两次就好了
最后把盖子盖好，在坛子口边缘加一点水进行密封，等两天就可以去看看了



小贴士
1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。
2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。
3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。
4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。
5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。
6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。
7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。
8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。
9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。

用料 带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可 专用筷子一双，柄越长越好 生蒜头数枚 多少依个人口味 花椒十数粒 美人椒 数枚 盐 20-30g 方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好） 白酒 10ml 长豆角 200-500g 姜 1头 水 适量 酸豆角（四川泡菜）的做法 将泡菜坛子用开水烫过后晾干 将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水 取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉 豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜 最后加白酒少量封坛 坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。 豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜 小贴士 注意事项： 1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败； 2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理； 3.坛沿水要经常添加； 4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒； 5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆； 6.用来做泡菜的菜水分不e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333361326263易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜” 来源 下厨房（这个配方我试过了，很好用）