淹制青辣椒的方法?
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解决时间 2021-11-30 16:19
- 提问者网友:遁入空寂
- 2021-11-29 23:32
淹制青辣椒的方法?
最佳答案
- 五星知识达人网友:煞尾
- 2021-11-30 00:26
用料
花椒 一小勺
香叶 三片
姜 20克
葱 一颗
盐 两勺
糖 两勺
蒜 一颗
酱油(老抽) 四小勺
青辣椒 2000克
白酒 50克
鸡精 两小勺
调和油 100克
腌制青辣椒的做法
自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫,全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干,加速出水减少时间。)
熬制酱料。锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入老抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
最后就像这样,把辣椒装进塑料盒子里,倒入晾凉后的酱料,然后搅拌均匀,密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用,酸辣甜!
我家小勺是这样的,所有调教根据个人口味自己添加即可。
花椒 一小勺
香叶 三片
姜 20克
葱 一颗
盐 两勺
糖 两勺
蒜 一颗
酱油(老抽) 四小勺
青辣椒 2000克
白酒 50克
鸡精 两小勺
调和油 100克
腌制青辣椒的做法
自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!
晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫,全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干,加速出水减少时间。)
熬制酱料。锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入老抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
最后就像这样,把辣椒装进塑料盒子里,倒入晾凉后的酱料,然后搅拌均匀,密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用,酸辣甜!
我家小勺是这样的,所有调教根据个人口味自己添加即可。
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- 1楼网友:十年萤火照君眠
- 2021-11-30 04:58
😊😊
- 2楼网友:鸽屿
- 2021-11-30 04:52
把辣椒从油里炸软放入碗中加 酱油以腌过辣椒为准 放入少许盐 味精香油。五分钟后即可食用
- 3楼网友:野味小生
- 2021-11-30 03:59
首先辣椒要选成型的,洗干后要晾干水份,然后找一个罐子也是洗干净晾干水的,放一层辣椒放一层薄薄的盐,直到放满盖紧。等一个星期可以吃了。
- 4楼网友:往事隔山水
- 2021-11-30 03:18
原料:青辣椒 250g配料:白糖 1勺、米醋、盐 少许制作方法:1、将辣椒切片,不要太厚或太薄2、将白糖、盐倒入碗中,用米醋溶解,搅拌3、将辣椒放入罐中,并将2中的米醋倒入罐中,至没过辣椒(不足的直接倒入米醋)4、放至冰箱冷藏,大约3天左右即可食用 与以往的腌制不同的是,它追随的是青辣椒本身一种天然味道,酸甜适宜,口感清爽,并不浓烈,感觉很像平日里人们口中所说的《小辣椒》。
- 5楼网友:轮獄道
- 2021-11-30 02:52
一、红辣酱
配料:红辣椒10千克,盐1.5千克,花椒30克;大料50克。
加工 先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。
二、腌青辣椒
配料: 青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
加工 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3-5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3-5次,约经30天后即成。成色 色泽绿,味咸辣。
三、腌红辣椒
配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,米酒100克。
加工 将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。成色 肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。
四、豆瓣辣酱
配料:鲜辣椒10千克,豆瓣酱10千克,盐500克。
加工 将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约经15天后即成。成色 鲜辣可口。 五、辣椒芝麻酱
配料:芝麻10千克,盐1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克。
加工 将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏,随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。
六、酸辣椒
配科:鲜辣椒10千克,米酒、醋精各20克。
加工 先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起,滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度),密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备,开胃可口。
七、五香辣椒
配抖:辣椒10千克,盐1千克,五香粉100克。
加工 将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封15天后即成。
八、辣椒糊
配料:红辣椒10千克,盐2.5千克。
加工 将红辣椒去柄,洗净;上碾,碾细后入缸,每天搅拌一次,10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳,味辣细腻。
九、泡甜椒
配料:甜椒10千克,凉开水3.5千克,盐2.6千克;
加工 先将甜椒洗净,晾干,用针或竹签扎眼,装入盛水的泡菜坛中,盖好盖,盖好盖,在坛口水槽内注满凉水,约经10-15天后即成。成色 脆甜开胃。
十、泡红椒
配料:大红椒10千克,盐1.5千克,咸囟水10千克,红糖250克。花椒、八角各15克。
加工 选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种调料匀入坛中密封,约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
十一、酱油辣椒
配科:咸辣椒10千克,酱油4千克。
加工 将腌好的咸辣椒捞出,沥尽水分,然后入坛,淋入酱油,两天后翻动一次,隔2-3天再倒缸1次,约经7天后即成。成色味鲜美,质脆嫩。
配料:红辣椒10千克,盐1.5千克,花椒30克;大料50克。
加工 先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。
二、腌青辣椒
配料: 青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
加工 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3-5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3-5次,约经30天后即成。成色 色泽绿,味咸辣。
三、腌红辣椒
配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,米酒100克。
加工 将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。成色 肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。
四、豆瓣辣酱
配料:鲜辣椒10千克,豆瓣酱10千克,盐500克。
加工 将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约经15天后即成。成色 鲜辣可口。 五、辣椒芝麻酱
配料:芝麻10千克,盐1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克。
加工 将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏,随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。
六、酸辣椒
配科:鲜辣椒10千克,米酒、醋精各20克。
加工 先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起,滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度),密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备,开胃可口。
七、五香辣椒
配抖:辣椒10千克,盐1千克,五香粉100克。
加工 将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封15天后即成。
八、辣椒糊
配料:红辣椒10千克,盐2.5千克。
加工 将红辣椒去柄,洗净;上碾,碾细后入缸,每天搅拌一次,10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳,味辣细腻。
九、泡甜椒
配料:甜椒10千克,凉开水3.5千克,盐2.6千克;
加工 先将甜椒洗净,晾干,用针或竹签扎眼,装入盛水的泡菜坛中,盖好盖,盖好盖,在坛口水槽内注满凉水,约经10-15天后即成。成色 脆甜开胃。
十、泡红椒
配料:大红椒10千克,盐1.5千克,咸囟水10千克,红糖250克。花椒、八角各15克。
加工 选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种调料匀入坛中密封,约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
十一、酱油辣椒
配科:咸辣椒10千克,酱油4千克。
加工 将腌好的咸辣椒捞出,沥尽水分,然后入坛,淋入酱油,两天后翻动一次,隔2-3天再倒缸1次,约经7天后即成。成色味鲜美,质脆嫩。
- 6楼网友:猎心人
- 2021-11-30 01:45
主料:青辣椒
配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖
腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净,再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂),晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备用。
将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,备用。
酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸,然后放适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分冷却后,倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖
腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净,再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂),晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备用。
将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,备用。
酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸,然后放适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分冷却后,倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
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