红糖麻糍的做法

红糖麻糍的做法

台州小吃红糖麻糍制作方法
红糖麻糍原料：糯米粉 1斤澄面 0.4斤红糖白芝麻蒸4分钟 1、用温水揉好糯米粉。 2、用开水揉好澄面。 3、将糯米粉和澄面合揉成一团。 4、将面团分成两块，压扁放在碟里（碟子表面刷层油，以免粘住），放在蒸锅里蒸4分钟（时间不能太长，太长面团会变软）。 5、将蒸熟的麻糍放在锅里煎至两边发黄，铺一层红糖和炒熟的芝麻，卷成筒，切成块。

糯米5000克，花生仁1250克，白芝麻250克，白/红糖2000克，蜂蜡50克，花生油1500克（约耗100克）。

麻糍的特色：
嫩糯香甜，馅料细腻松化，颇有风味。

教您麻糍怎么做，如何做麻糍
1. 将糯米洗净，用清水浸泡2小时，捞出，加入适量清水磨成米浆，盛入净布袋内，扎牢口，压干水分（约3小时取出），倒出，将干浆掰散。

2. 笼内铺上净纱布，倒入干浆粉摊平，用旺火蒸约30分钟取出，倒在铝盘内，晾凉揉20分钟，制成熟粉团。

3. 小铁锅置中火上，舀入花生油50克烧热，放入蜂蜡煮化，起锅泛却，凝结成蜂蜡油块，然后双手抹匀蜡油，将熟粉团搓成圆长条，摘成200个小丸子，每个重约37.5克，搓圆后稍按扁，成麻糍块，叠在盘上。

4. 炒锅内加清水500克，放入白/红糖熬成浓液，倒入铝盘内拨散，待冷却凝固后，捣碎，研成"糖砂"。

5. 炒锅置中火上，将花生油烧热，放入花生仁，炸酥后倒入漏勺，沥去油，晾凉，去红皮，研成末与糖砂一起搅匀，盛入大盘内。白芝麻洗净，用笊篱捞起，沥干水分，下锅炒酥，取出，研成末，另装入盘内。

6. 每块麻糍团用小刀从中间切开，填入糖砂花生末（约16.5克），然后合拢包好，捏成圆枕形，滚匀一层芝麻末即成。

麻糍的制作要领：
熬糖液、炒芝麻要用微火。

红糖麻糍原料：糯米粉 1斤澄面 0.4斤红糖白芝麻蒸4分钟1、用温水揉好糯米粉。 2、用开水揉好澄面。 3、将糯米粉和澄面合揉成一团。 4、将面团分成两块，压扁放在碟里（碟子表面刷层油，以免粘住），放在蒸锅里蒸4分钟（时间不能太长，太长面团会变软）。 5、将蒸熟的麻糍放在锅里煎至两边发黄，铺一层红糖和炒熟的芝麻，卷成筒，切成块。

用料 主料 糯米粉500克 水400克 辅料 熟芝麻 适量 熟花生 适量 白糖 适量 红糖麻糍的做法 1. 1.揉面：500克水磨糯米粉+400克冷水搅拌均匀。 2. 2.擀面饼：把面团揉好后均匀分成9份，每个100克，捏揉成圆形后一次放入保鲜袋中间，借用掌心按压，然后再用擀面杖擀薄。然后就可以放入冰箱冷冻了。 3. 3.准备馅料：芝麻放入不粘锅小火翻炒一两分钟，熟花生去皮用擀面杖碾碎，然后再将熟芝麻、花生碎以及白糖拌匀即可。 4. 4.烤麻糍：不黏锅烧热，撒入少许食用油(一点点就可以了)，然后放入冻得硬邦邦的麻糍改小火慢慢烤。等到颜色变得透明就可以翻面了，当然没有一定要什么事后翻面的，多翻几次也没关系哦。直到你觉得表皮颜色是你喜欢的就可以均匀撒上馅料，等你觉得另一面也可以了就熄火。 5. 5.切段装盘：将麻糍卷成型，然后稍微凉了就切段装盘吧。