老保定米粉肉的做法

老保定米粉肉的做法

食材用料

三线红五花0.5kg
蒸肉粉1包
生姜5片相克食物
蒜瓣5瓣
大料瓣2个
盐
白砂糖相克食物
鸡粉
胡椒粉
料酒
酱油
老抽
郫县豆瓣酱
豆豉1茶匙相克食物
十三香2茶匙
蚝油1茶匙
米粉肉的做法

米粉肉的做法图解11.五花肉切片，初学者冷冻后切会很容易；
生姜切片
米粉肉的做法图解22.将切好的五花肉放入容器内，放入姜片、蒜瓣、两个大料瓣，加入适量盐、糖、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣、豆豉、十三香。少许老抽提色。根据个人口味也可加入甜面酱或腐乳汁。但要留神酱料含盐。加入100毫升清水。
米粉肉的做法图解33.徒手将肉与调料拌匀，搅拌按摩五分钟。如果太干，加些清水，否则难以腌制入味，而且加入米粉后太干无味。以容器底部剩余一公分液体为宜。拌匀后，腌制2小时。
米粉肉的做法图解44.腌制完成，加入蒸肉粉拌匀。蒸肉粉超市均有售，若有闲情可以自己制作：糯米、大米一比一，平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。
米粉肉的做法图解55.肉皮朝下，码入碗中，这样才漂亮。开锅上气，中火蒸制两小时即成。别不舍得放水，时间久易干锅。出锅后取一精美大盘，将肉倒扣，大菜即成。饱口福、宴宾客，美哉，过瘾。
米粉肉的做法图解66.我点缀了些薄荷叶摆盘，相得益彰，提升颜值，刺激食欲。
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小贴士

1.自制蒸肉粉：糯米、大米一比一，平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。
2.火候很重要，蒸够两小时，口感升华。
3.加豆瓣、腐乳、蚝油要注意量，均含盐。