粟子煲鸡汤为何鸡皮会变成褐色

粟子煲鸡汤为何鸡皮会变成褐色

很简单了，就是栗子的褐色 被煮到了汤里，鸡皮才会变色的呀。

你单独煮一锅栗子后你看一下水的颜色你就明白了。

因为栗子里有淀粉酶,用铁锅会产生化学反应!你用不锈钢锅在煮煮看.

被栗子染色了!呵呵

是因为粟子的问题.想不让它变色先把鸡用生粉和盐捞过用热水飞水(稍微煮一下)在加一起煲,保证不会变成像死鸡一样.

你的栗子没剥皮吧？

做法:1.将白菜顺切成条.2.坐勺,用沸水将白菜焯熟捞出过凉水.沥干水分;按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中.3.坐勺,加入猪油.葱.姜末.炝勺,烹料酒,加入高汤,味精,找好口,将白菜轻轻推入勺中,再将粟子按顺序码在白菜周围,晃勺均匀后挂芡,加明油出勺.特点:色泽洁白,汁芡鲜亮,口味咸鲜. 1. 将葱、姜洗净均发成末； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用； 3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条； 4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分； 5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中； 6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口； 7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡； 8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。 栗子扒白菜的制作材料： 主料：白菜心400g,栗子罐头 (或生栗子) 250g 辅料：油40ml,葱末、姜末各1/2茶匙（3g）,料酒20ml,酱油1茶匙（5ml）,糖1茶匙（5g）,盐1/2茶匙（3g）,蘑菇精1茶匙（5g）,水淀粉35g,香油1茶匙（5ml）,高汤 适量。 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟 1. 罐头栗子用开水焯一下，如果用生栗子，则切开口煮熟后去皮。将大白菜芯抽筋，顺切成条，清洗干净，用蒸锅蒸软，或用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在盘子内。 2. 锅放油烧5成热，放葱姜末爆香，烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精，放栗子、糖，转微火稍煮，用水淀粉勾芡，翻勺，淋香油既成。 提示：目前的快餐食品以煎炸食品为多，品种少，营养不全面。盒饭虽然品种较多，但是烹制方法不科学，而且许多饭馆为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。上班族可以携带自己做的午餐到公司去吃，比如栗子白菜。但是不要忘记带一个水果在饭后吃，以补充损失的维生素素。 幸福小女人 回答采纳率:16.3% 2008-10-16 16:38 检举 1. 将葱、姜洗净均发成末； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用； 3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条； 4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分； 5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中； 6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口； 7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡； 8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。