葡萄糖在水溶液中有变旋光现象吗？

葡萄糖在水溶液中有变旋光现象吗？

从乙醇和吡啶中可得到两种不同的葡萄糖晶体，其比旋光度不相同，但在水溶液在放置后比旋光度逐渐改变，最后均变为+52.5°不再变化。像葡萄糖溶液这样比旋光度自行发生变化，最后达到一个恒定值的现象称为变旋光现象α-D-(+)-葡萄糖和β-D-(+)-葡萄糖在水溶液中可通过开链式结构进行互变，这是葡萄糖产生变旋光现象的原因。凡是分子结构中具有半缩醛或半缩酮的糖类均会产生变旋光现象。