明虾怎样做会很有特色，而且又好吃？

我想做明虾，但不知道怎样做才好吃，请各位知道的帮帮我吧！

干烧明虾
鲜明虾………300克

米醋…………1.5克

葱花……………50克

味精…………0.5克

姜末……………15克

胡椒粉………0.5克

酒酿……………25克

水淀粉…………25克

绍酒……………20克

芝麻油…………5克

精盐……………2克

熟猪油………125克

白糖……………5克


〔烹制方法〕

1.将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3段。

2.炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，偏到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。

3.锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加绍酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开，改用小火嫁至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入米醋、芝麻油即成。


〔工艺关键〕

清·袁枚《随园食单》说：“道人以丹成九转为仙，儒家以元过不及为中，司厨者能知火候而仅伺之则几于道矣。”厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。


〔风味特点〕

1.干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的看家菜，30年代未就已闻名沪上。当时是该店名厨沈子芳的拿手杰作，嫡传于该店特一级烹调师徐正才。此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。

2.梅龙镇酒家创始于1938年3月，原址在威海卫路上，店堂是利用旧石库门房改建的一开间门面，供应肴肉、汤包、偎面等扬州小吃。店老板想起了京剧《游龙戏凤》中明朝正德皇帝私访梅龙镇酒店的传说，就用它作为店名。后来因地处偏僻，生意清淡，连年亏本，将近关店。这时经进步的民主人士吴媚牵头，由文艺界的进步人士李怕龙等出资买下了这爿店，一面继续经营扬帮小吃，同时作为文艺界一些进步人士聚会的场所。后来因房东要讨还这房产，遂于1942年到南京西路营业，并聘请名厨来店掌灶，从此营养逐渐发展，扬帮菜做出了牌子，酒家的生意越来越好。

抗战胜利前一年，酒家女经理吴媚看到日本人败局已定，预计川菜将来在上海可能大为吃香，于是决定增加经营川菜，并聘请川菜名厨来店料理。这样梅龙镇就由“扬”人“川”，“扬”、“川”兼具，既增添了川帮风味，同时又保持了扬帮特色。几十年来，由于该店精心经营，讲究烹调技术，在烹调扬菜方面颇有特点，因而闻名国内外，近几年他们又分别在上海、深圳等地设立多家分店。


生煎明虾

≮美食原料≯
鲜大明虾10尾(约300克)，生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。
≮美食做法≯
1、 将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；
2、生葱、生姜、蒜头切末；
3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
≮美食特色≯
此菜色泽红艳、馨香可口。


牛油焗明虾
菜 名： 牛油焗明虾

主 料： 明虾12只约1.8斤，姜1块，葱一把，芫荽几条，牛油2两，清汤2两，绍酒、味精、精盐、淀粉适量。食油2斤（耗油1.5两）。

做 法： 1、先将明虾的刺、脚剪去，放砧板上用刀从虾的腹部片开（小可切断），抽出虾肠后，放入菜盆，用适量绍酒腌制10分钟后捞出，用清水洗过，待用。2、将腌制好的明虾吸干水分，撒上少许干生粉。炒鼎烧热后放入食油，烧至油温180摄氏度时放下明虾拉油，至九成熟时，倒入笊篱滤去油分，炒鼎去干油后，放入牛油、上汤、姜、葱和适量精盐、味精，调对味后将明虾排放入鼎，加盖用小火焗5分钟，取出明虾砌入餐盘，原汁淋上则可，盘边围上芫荽叶。

特 点： 色泽鲜艳，肉质脆嫩，味道鲜香，系筵席佳肴

明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖

明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的制作材料：

主料：明虾60克,青菜心,竹荪,鸽蛋各适量。 调料：高汤,鲜菌味粉,盐,黄酒,淀粉各适量。

教您明虾菜胆竹荪炖鸽蛋怎么做，如何做明虾菜胆竹荪炖鸽蛋才好吃

1.明虾去头、背壳，留尾，背部剖刀至腹，用刀背拍成薄片，均匀地过上淀粉，焯水。

2.青菜心洗净，焯水；竹荪泡发，拣净，焯水；鸽蛋煮熟去壳。

3.原料入炖盅炖制，调味即成。

明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的制作要诀：

虾肉拍淀粉不宜过厚。

干烧明虾的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：微辣    工艺：干烧

干烧明虾的制作材料：

主料：明虾400克 调料：大葱10克,姜15克,大蒜（白皮）20克,番茄酱60克,豆瓣辣酱15克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油50克,料酒15克,盐10克,味精5克,酱油15克,白砂糖15克

教您干烧明虾怎么做，如何做干烧明虾才好吃

1. 明虾剪去须眼、脚，剪开虾背，抽去泥肠。 2. 平底锅中先入20克色拉油烧热，明虾全部放入，用小火煎熟一面后，再换另外一面，务必使虾肉熟透。 3. 煎好的明虾，再入清水中加姜末少许同煮，待水煮滚即可捞起沥干。 4. 余油入锅烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。 5. 加番茄酱、豆瓣酱炒匀。 6. 再入酒、盐、味精、酱油、糖、高汤与明虾同烧，滚后改小火续烧。 7. 待汤汁快干加入淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡，即可盛盘供食。

干烧明虾的制作要诀：

明虾煎熟后再煮熟，是为了去掉油分，使调味汁能附着在虾身上。

小帖士-食物相克： 明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

我吃过一种芝士焗明虾 很好吃 芝士的味道很想 你可以试试 就是把明虾背部破开先烤个半熟 背部就会开开 然后放上芝士片 在去考一下 芝士融化后就可以了 具体的怎么做我也不清楚 哈哈

专业厨房来告诉你！

想要有特色，而且又好吃？来做这种吧！

番姜焗明虾配番花椰奶汁的做法：

材料：

主料：

新鲜大明虾3只、虾原汁20克、嫩番姜茎2根。

调料：

椰浆50克、淡奶油50克、柠檬汁10克、白葡萄酒10克、番紅花、白胡椒、盐少许。

步驟：

1、明虾洗净，开背剔除虾线，用少许白葡萄酒、白胡椒、盐腌制十分钟。在扒板煎至上色，而后放入已达到200摄氏度的烤箱，焗烤十分钟。

2、鲜番姜嫩茎，洗净切段。

3、小火做锅，用黄油先把嫩番姜茎炒香，白葡萄酒和在烤制过程中明虾流出虾汁倒入锅中，煮开后，加入椰浆及淡奶油浓缩，最后调味，将奶汁淋上明虾，用柠檬点缀即可。

味道 一级好！希望帮到你~