煎出的牛肉有酸味是怎么回事？

煎出的牛肉有酸味是怎么回事？今天早上刚买的里脊肉，生肉闻得味就跟普通牛肉一样，没有异味

没有休息过的牛排吃起来会有酸味，而且吃的时候汁水不是很充足，口感会有点老：而休息过的牛排一咬下去就会有汁水溢出来，而且是浓郁的肉香味，完全感觉不到有一点肉的酸味。

酱油倒错了？？？ 再看看别人怎么说的。