炖鱼怎么才能使鱼刺软。放酒和醋都不管什么用！谁有好办法

炖鱼怎么才能使鱼刺软。放酒和醋都不管什么用！谁有好办法！请教高手！

要先把鱼骨炸酥，再炖就会容易使刺软。我们这里有一种做法叫“糟鱼”。

更新这道菜

【菜谱名字】 糟鱼
【菜谱作者】 朱孝天
【添加日期】 2007-12-13
【所属菜系】 鲁菜
【评论次数】 0

选用湖产鲜鲫鱼、鲤鱼5000克。
葱、姜片各50克作为配料；
甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，
花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，
香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。

锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。

6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。

吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

酥鱼的做法: 主料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 做法： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。 特点：此菜鲜香酥软，营养价高。 温馨提示： 酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。