怎样煮猪肚好吃

怎样煮猪肚好吃

猪肚、猪大肠加工工艺:先将猪肚或猪大肠100斤清洗干净。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚或猪大肠搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。然后将腌制液和猪肚或猪大肠一起倒入锅内煮到七成熟，熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水冰透。

明炉酸菜猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 明炉酸菜猪肚的制作材料：主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。 调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。 教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃

1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。

2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。

明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂。

炒猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 炒猪肚片的制作材料：主料：熟猪肚300克,青椒片适量。 调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。 教您炒猪肚片怎么做，如何做炒猪肚片才好吃

1.熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。

2.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。

炒猪肚片的制作要诀：猪肚要焯水，并清洗干净。

芫爆猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 芫爆猪肚片的制作材料：主料：熟净猪肚头300克。 辅料：香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克。 调料：葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量。 芫爆猪肚片的特色：芫香清爽，咸鲜适口。 教您芫爆猪肚片怎么做，如何做芫爆猪肚片才好吃

1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。

2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。

3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。

提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。

麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜 麻辣凉拌猪肚的制作材料：主料：猪肚1个 辅料：扁豆10克 调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许

教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如何做麻辣凉拌猪肚才好吃

制作过程：

(1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。

(2) 猪肚洗净，蒸熟后切丝。

(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。

自己做椒麻料：

花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。

凉拌猪肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜 凉拌猪肚丝的制作材料：主料：猪肚丝,青红椒,黄瓜 调料：生抽1汤匙,白醋3汤匙,糖1小匙,盐1小匙,辣油1汤匙

教您凉拌猪肚丝怎么做，如何做凉拌猪肚丝才好吃做法： 1.猪肚买的外面处理好的 2.用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用。 3.锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。 4.冷却后切丝。 5.青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝 6.酱料的作法： 生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，最后撒上熟芝麻即可。

白切猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 白切猪肚的制作材料：主料：猪肚 1只（1千克左右重） 辅料：香菜 10克 调料：黄酒 10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油 25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋 10克

白切猪肚的特色：肚质鲜嫩、无异味。 教您白切猪肚怎么做，如何做白切猪肚才好吃

【制作过程】 ① 将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。

② 把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。

③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6 厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）

生姜砂仁炖猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：肺气肿食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 生姜砂仁炖猪肚的制作材料：主料：猪肚350克 辅料：砂仁3克,肉桂5克,姜30克 调料：盐2克,味精1克 教您生姜砂仁炖猪肚怎么做，如何做生姜砂仁炖猪肚才好吃

1. 将猪肚洗净，切块； 2. 生姜洗净，切片； 3. 砂仁、肉桂洗净备用； 4. 将四味一同放入砂锅，加适量水炖； 5. 至猪肚块熟烂，再加盐、味精调味即可。

小帖士-健康提示： 本品有温补肺、脾、肾之功效，适于肺、脾、肾三脏阳虚的肺气肿患者食用。 小帖士-食物相克： 肉桂：用桂忌用诸葱。

白术猪肚粥的做法详细介绍 菜系及功效：骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 白术猪肚粥的制作材料：主料：猪肚300克 辅料：粳米60克,白术60克 调料：盐3克,小葱10克 教您白术猪肚粥怎么做，如何做白术猪肚粥才好吃1. 将猪肚洗净； 2. 将白术纳入猪肚内； 3. 然后在砂锅中加入适量清水煮至猪肚熟烂，汤浓； 4. 将粳米淘洗干净后置于猪肚汤中熬煮成粥； 5. 待粥将熟时再加入适量盐、葱花调味即可。 小帖士-健康提示： 本品具有健脾养胃之功效，适于中老年骨质疏松症及纳食不佳、便秘患者食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”